湯種的麵粉和水的比例是1：5
高筋麵粉 50克
冷水 250cc
將冷水倒入高筋麵粉，拌勻
中小火煮，記得要攪拌
慢慢會變濃稠，不停攪拌成麵糊狀，當攪拌時出現紋，那就代表煮好湯種
將湯種放入碗內待涼，再裝入盒子，冷藏 可三天，拿出使用時需回溫。
波羅酥皮
無鹽奶油 60克
糖粉 40克
高筋麵粉 120克
蛋液 1/2個
無鹽奶油跟糖粉打勻至毛茸茸
再將蛋液倒入打勻
將麵粉過篩 倒入拌勻
完成後保鮮膜整型，放冷藏。
波羅麵團
湯種麵糊 100克
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30克
糖 40克
鹽 1/4tsp
無鹽奶油 30克
Instant Yeast 速發酵母 3/4tsp (夏天1/2tsp)
（使用乾酵母 需要加1倍）
蛋 1顆
牛奶80克
奶粉 1 Tsp
我用麵包機做麵團
先把牛奶倒入 鹽 糖 蛋 湯種麵糊 奶粉
在倒入粉類 低筋麵粉 高筋麵粉
最後速發酵母
麵包機啟動
成團時再倒入奶油 攪拌
等發酵。
發酵約2小時，膨脹至1-2倍
取出把麵團空氣排出
分成8等分每棵約75克
將菠蘿皮整型，分成8等分 每顆約34克
（如果黏可撒上低筋麵粉整型）
將波羅酥皮包麵團，
皮上畫線，上面噴灑水
放入烤箱，再發酵60分鍾
表皮上刷上蛋液
335F/170c 烤20-22分
完成去除放涼
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