粉肝

豬肝 去血水 減少腥味

這次買的豬肝已經切好片
用冷水放入鍋中
鍋底放上盤子 降低直接受熱 豬肝熟度比較均勻

冷水鍋直接下豬肝，約70度c 150F-158F 泡煮
不能滾
約30分鐘 看看熟度 約80%熟
泡冰水降溫 帶冷卻 再移出至冰冷醬汁泡一晚
醬汁需蓋滿豬肝

醬汁： 蔥 醬 米酒 鹽巴 冰塊 冷水