2017/06/18

粉肝

豬肝 去血水 減少腥味

這次買的豬肝已經切好片
用冷水放入鍋中
鍋底放上盤子 降低直接受熱 豬肝熟度比較均勻

冷水鍋直接下豬肝,約70度c 150F-158F 泡煮
不能滾
約30分鐘 看看熟度 約80%熟
泡冰水降溫 帶冷卻 再移出至冰冷醬汁泡一晚
醬汁需蓋滿豬肝

醬汁: 蔥 醬 米酒 鹽巴 冰塊 冷水





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