2017 虎皮辣椒收工

中式食譜： 椒麻雞

椒麻雞

食材：
肉雞腿肉
高麗菜

辛香料
蔥段
蒜末
辣椒末
香菜末

醃料：
鹽
胡椒粉
米酒

調味料：

魚露
檸檬汁
水
細砂糖
花椒粉

作法：
1. 雞腿用醃料醃
2. 高麗菜切絲，泡冰水‘瀝乾 置 盤底用。
3. 熱鍋煎至兩面焦黃。
4. 將調味料與材料辛香料切碎拌勻
鋪上焦黃雞腿肉 完成


雞腿肉 煎炸均可

醃製品：醃酸菜 2017 菜園

芥菜洗淨，
風乾
每片抹鹽，搓一搓，
裝入瓷缸
加入生水 8分滿
重物壓制
蓋著
約一個月酸味出來
因氣溫關係決定醃製時間。
裝罐！

第一批醃製 9/29/2017
將10/18 裝入玻璃罐 繼續發酵

第二批 10/7 醃製
10/19 裝罐 續發酵

2017-11-16

醃製品：酸白菜

2017 10月 秋收大白菜
今年豐收大白菜跟芥菜
冬天火鍋專用湯品

大白菜切對半
水加鹽 鹹度不用太鹹 煮滾
放入大白菜殺青 10秒 起鍋
瀝水放涼 變軟了

滾水放涼
再用玻璃瓶罐或陶鍋醃製
把大白菜擺入 再倒入放涼的鹽水
用重物壓
放一個月後就發酵 可食用
放越久 酸度越酸

20171011 秋收記錄

10月氣溫 白天83-60 晚上63-40
今年秋季氣後溫度忽熱忽冷
農作物靠氣候隨時改變 不同生長
這兩天下雨 又悶
芥菜都開花了
大白菜太新鮮 菜蟲開始出來
甜椒 辣椒 今年葉最茂盛 但結果很慢
今天全部拔光 準備整理土壤過冬
悶熱 促成 絲瓜 瓠瓜 苦瓜 又成長
唯獨 芋頭冬瓜 今年一顆也沒看到

10/10/2017

11/6/2017